Saltamontes.es – El mundo de viajes

En Argentina, como todo país cosmopolita, tienen costumbres y tradiciones arraigadas por las distintas culturas que se han ido insertando en el ser nacional. Se puede decir a la ligera que en Argentina se come bien. Me atrevo a decir que muy bien, siendo su gastronomía muy diversa y para todos los gustos.

Los argentinos tienen varios platos que muy bien los podrían identificar a lo largo y ancho del mundo. Comidas de diversos orígenes y culturas, es una cocina muy influenciada por las gastronomías española e italiana, diría que casi por igual. También las cocinas árabes y judías son de tener en cuenta y podría seguir por un buen rato.

Muchos de los platos que se comen en las mesas argentinas son descendientes de estas culturas, exquisiteces si las hay. Pero también los argentinos tienen sus platos propios y por cierto algunos son exquisitos y no se puede “parar” de comerlos. El asado es uno de estos platos autóctonos.

Más que una comida, el asado en si mismo, al igual que el mate (infusión) es una excusa para celebrar entre amigos o seres queridos fechas importantes o hechos concretos, por ejemplo: el pago o cobro de una apuesta a mano del club de fútbol preferido, es muy habitual escuchar: “te apuesto un asado para los aquí presentes que ganamos 5 a 0”.

Que preparamos al preparar un asado…

Se debe partir de la base que en la Argentina existen las llamadas carnicerías, que son las tiendas donde se vende carne vacuna, chacinados, etc. las hay en abundancia y podemos encontrar una cada dos o tres cuadras, los argentinos somos carnívoros, nadie lo niega.

A la hora de elegir que cortes son los mejores para un buen asado,indudablemente que los mejores, son los que les gustan al asador y sus comensales, juega un factor importante el tiempo que dispongamos para decidir que corte usaremos. En muchas ocasiones se resuelve hacer un asadito de último momento, así de apuro, eso nos llevará a decidirnos por aquellos cortes que se hacen en poco tiempo.

La tira de asado ¿ancha o fina?

El asado propiamente dicho es el costillar del animal, aunque es costumbre llamar asado al conjunto de productos que se cocinan. Al comprar asado tenemos varias opciones, el que ya viene cortado o bien, poder pedirle al carnicero que nos corte el costillar del ancho que queremos.

Hay quienes prefieren la tira fina (o banderita) que tiene el ancho de un dedo (1 cm), se la cocina vuelta y vuelta, aproximadamente unos 10 minutos por lado, se la sirve más bien a punto o sequita y es imposible que nos salga mal. Viene muy bien para esos asaditos de apuro decididos a último momento. Este es un asado modernizado para el ritmo de la ciudad, de las minutas, de las parrillas al paso.

En cambio la tira ancha (5 a 10 centimetros o el costillar entero 6 a 8 kg), es lo más tradicional de campo y una vez asada su sabor será diferente, mucho más sabroso, así cocida conservará todos sus jugos. Cuando se cocina un costillar entero, hay que pedirle al “carnicero” que lo marque, cortando solo el hueso cada 5 o 10 centimetros de manera tal que se pueda porcionar para servir. Se lo cocina siempre primero del lado del hueso, con fuego moderado a suave, como mínimo 30 a 40 minutos por lado.

Para hacer las brasas, que es con lo que lo vamos a cocinar, se usa carbón vegetal o leña, ésta debe ser preferiblemente de maderas duras, la más usada es el quebracho. Los entendidos sostienen que cocinado con leña el sabor es mucho más agradable ¡y tienen razón!